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+ ALL ABOUT TOFU WORKSHOP @SAINT MAUR JAN 2020 +
- 2020.10.31
- Lesson Info
Thank you all for joining the workshop! Hope you enjoyed : )…

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𓎩a Japanese home-cooking freak
𓎩a Japanese tradition freak
𓎩a homemade-with-a-twist freak
𓎩a fermented food freak
𓎩and a kōji freak
You a freak too?😆

Instagram 投稿 18056077714992712

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𓆸𓂃◌𓈒𓏲 〖ONION KŌJI たまねぎ麹

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〖ONION KŌJI たまねぎ麹〗
🧅 ONION KOJI – The ultimate no fail veggie kōji upgrade!

If you love shio (salt) kōji, get ready to meet its advanced version: Onion Kōji!
Here's what makes it so special:

I added chopped onions, small pieces of kombu (leftovers from dashi broth), and combined it with rice kōji and salt, and let it ferment.
The result? AMAAAAZING!! ✧･ﾟ.ﾟ

Not just for marinating meat—just a spoonful of this in a stir-fried dish, or soups gives it a full umami-packed flavor punch with ZERO extra seasonings.
Seriously, it’s that good!⸜❤︎⸝

And the biggest win? I tossed some boiled spinach with this onion kōji and a dash of sesame oil. My daughter—who treats green veggies like her mortal enemy—LOVED IT! ෆ ̖́- For parents (or even spouses) struggling with veggie haters at home, this could be your game-changer!

＜So, here’s how to make it:＞
300g onion (chopped)
100g koji
30g salt
3g dried kombu (leftovers from dashi work perfectly!)

1. Combine all ingredients in a sanitized container.
2. Ferment in a yogurt maker at 60°C for 8 hours.
3. No yogurt maker? No problem! Just let it sit at room temperature for 1-2 weeks, stirring once daily.

Ready to try?
Drop a ❤︎ if you’ll be giving this a go! Let me know what dishes you’ll transform with this magic mix!

🧅 玉ねぎ麹 – 失敗知らずの野菜麹！

塩麹の進化版「玉ねぎ麹」！
玉ねぎ、昆布（出汁をひいた後のを使用）、米麹、塩を混ぜて発酵させるだけなのに、いや、マジで最高に美味しい！！ ✧･ﾟ.ﾟ

お肉を漬け込むだけでなく、炒め物、スープ等にこの玉ねぎ麹を加えるだけで、他に調味料がなくても旨味たっぷりの味わいに仕上がるなんて、すごくない！？⸜❤︎⸝

さらに驚きだったのは、茹でたほうれん草にこの玉ねぎ麹とごま油を少し加えて和えただけなののに、野菜を敵視する娘がまさかの「美味しい！」と絶賛してくれたこと！ෆ ̖́-
野菜嫌いなお子さんや旦那さんがいらっしゃる方、、、朗報かも！！

作り方はこちら：
玉ねぎ300g（みじん切り）
麹100g
塩30g
乾燥昆布3g（細かく切る）（だしを取った後のものでもOK）
1. 全ての材料を消毒済みの容器に入れて混ぜる
2. ヨーグルトメーカーがある場合は60°Cで8時間発酵させる
3. ヨーグルトメーカーがない場合は、一日1回かき混ぜながら室温で1～2週間発酵させる

簡単でしょ？？挑戦してみる方は❤︎で教えてね！
そしてこの魔法の麹でどんな料理を作るかぜひシェアしてねーー♪

𓆸𓂃◌𓈒𓏲
Happy New Year to all! * .･ﾟ.ﾟ･.
Last year was full of ups and downs, but the happy moments far outweighed the challenges.
I hope this year brings even more joy and wonderful experiences for all of us⸜❤︎⸝
Feeling so refreshed and excited to take on new challenges in 2025, come join me in making this year another year full of happiness and amazement—kotoshimo yoroshiku onegai shimasu!

明けましておめでとうございます！* .･ﾟ.ﾟ･.
昨年も山あり谷ありの1年でしたが、それ以上に楽しい瞬間が沢山ありました。
今年もさらに多くの喜びと素敵な経験が沢山訪れてくれますよぉに⸜❤︎⸝
新たな年をリフレッシュした気持ちで迎えられ、新しい事にも色々挑戦できるのが楽しみ！
今年もたくさんシェアしていきたいと思っているので、ぜひ楽しみにしていてください！
今年もよろしくお願いします!

𓆸𓂃◌𓈒𓏲 No year end clean up this year

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No year end clean up this year…. but just my fridge!
今年も年末大掃除はなし！でも冷蔵庫だけはやっとくか！

𓆸𓂃◌𓈒𓏲 🎍 For those of you in Japa

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🎍 For those of you in Japan, you may have spotted these decorations at supermarkets or shopping malls.

If you’ve ever wondered what they are, they’re Japanese New Year decorations. (And those who joined my December class, you know exactly what they are!)

These are called SHIME KAZARI—a type of decoration that originates from the SHIME NAWA, a large straw rope with zigzag-shaped paper strips often seen above gates at temples and shrines.

SHIME NAWA are used to mark sacred spaces where gods reside, acting as a boundary to separate the purified area from disasters and impurities.

SHIME KAZARI are smaller, more decorative versions of SHIME NAWA, often adorned with good luck charms. You’ll see them hung on doorways and entrances of homes. The design and details vary slightly by region, adding a unique local touch.

They’re typically put up on December 27th or 28th and taken down after January 7th. Unlike HINA dolls (Doll Festival in March) or Christmas trees, SHIME KAZARI are never reused.　New Year’s decorations are meant to invite the God of the New Year, so reusing them is considered disrespectful to the God, and so, they are meant to be new each year!

If you’re spending New Year in Japan, why not try putting one up? There are no strict rules—just pick one that fits your taste and budget!

Have you spotted SHIME KAZARI yet? Would you put one up this year? Let me know below!

🎍街はすっかりクリスマス一色ですが、一部ではお正月の準備もちらほら。スーパーやショッピングモールでも正月飾りが沢山見られるようになりましたね。

今日はそのお正月飾りの一種、「注連飾り」について。（意外と知らないかも！）
「注連飾り」とは、寺や神社で良く見られる注連縄に由来するお正月飾りの一種です。

注連縄は、神が宿る場所であることを示し、周囲の災いや汚れから清浄な場所を隔離する境界線として用いられます。
注連飾りは、その注連縄のより小さく装飾を施したもので、家を守る為、家の出入り口や玄関に掛けます。形や装飾品は地域によってわずかに異なるようです。

通常、12 月 27 日または 28 日に飾られ、1 月 7 日（松の内）以降に取り外されます。雛人形やクリスマスツリーとは異なり、注連飾りは使い回しはしません。正月飾りは歳神様をお招きするためのお飾りであるため、使い回すことは歳神様に失礼にあたるから。
だから毎年新しいものにするのです!　（やばい！使いまわした事あるかも！神様ごめんなさい！）

今年はどんなのにしますか？？我が家のもどんなのしようかな？？シンプルでカッコイイのが良いなぁ♪

𓆸𓂃◌𓈒𓏲 Do you know what’s special a

𓆸𓂃◌𓈒𓏲
Do you know what’s special about today?

〖TŌJI 冬至 / WINTER SOLSTICE〗
Today, December 22 marks TŌJI, the winter solstice, and the shortest day of the year!
In Japan, TŌJI traditions reflect a deep connection to the changing seasons, promoting health, warding off bad luck, and preparing for winter.

❖Seasonal Customs of TŌJI

᛭ITOKO NI (いとこ煮): A warm dish made with pumpkin and azuki beans. Pumpkin boosts immunity, while red azuki beans ward off evil spirits. ITOKO NI symbolizes health and protection for the year ahead.
(Skipping it this year—my family has had enough after my November’s lessons! 😅)

᛭YUZU Bath (YUZU YU 柚子湯): Soaking in a hot bath with fragrant YUZU citrus fruits is said to prevent colds, improve circulation, and refresh both body and spirit. Its citrus aroma fills the room, creating the perfect relaxation.
Want to try? Just float 1 or more YUZU citrus (as a whole) in a hot bath, soak yourself and relax!

TŌJI is more than seasonal customs—it’s a chance to renew yourself and prepare physically and mentally for deeper winter.

Have you ever tried a YUZU Bath or made ITOKO NI?
Which TŌJI tradition would you like to explore? Let me know in the comments!

—

〖冬至〗

12月22日の今日は冬至、一年で最も夜が長い日。日本では、この日を通して健康を願い、邪気を払い、冬を迎える準備をします。

❖冬至の習慣

᛭いとこ煮: かぼちゃと小豆の体に優しい煮物。かぼちゃは免疫力を高め、小豆の赤色には邪気払いの意味があります。
（11月のレッスンで作り過ぎたので、今年はパス😅）

᛭柚子湯: 柚子を浮かべた温かいお風呂は、風邪予防や血行促進、美肌効果、体を温める効果があり、心もリフレッシュできます。

冬至は、ただの節目ではなく、心身を整えて新しい季節に備える大切な日です。
今年はどんな冬至の習慣をしますか？
ぜひコメントで教えてくださいね！

𓆸𓂃◌𓈒𓏲 元々は外国人向けに立

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元々は外国人向けに立ち上げた、日本の行事とそれに関連するお料理を学ぶ
月替わりのクラス。
リクエストにお応えし、この度日本人の方々向けにも開講する事になりました！（レッスンは英語で行います）

<特に、留学を控えているお子様のいらっしゃる方、必見！>
こちらも、留学を控えた娘さんに習わせたい！と言うリクエストもいただき、この度
学生さん、お料理初心者の方向けに週末レッスンも開講します。

留学を控えていらっしゃる学生さんは、留学前のご準備として>>
１）（現地で使える、教科書にない）英語を学べ
２）（ホストファミリーや現地のお友達たちに振舞える）お料理も学べ
３）（現地でもシェア出来る）日本の文化や歴史も学べ
　　　　　　　　「一石三鳥です！」

詳細は以下の通り：
𓈒 𓏸 𓐍 Wa + Sabi ＜日本の行事と Cooking Class ＞𓈒𓐍 𓈒

日本について。。。
あなたは以下の問に、いくつ答えられますか？？

１＞お正月のおせち。重箱の一番下の段に入れるものは？
２＞節分の時、鰯の頭やヒイラギを飾る理由は？
３＞関東ではお赤飯を炊く時、小豆ではなく、ささげが好まれるのはなぜ？
４＞胡麻和えと胡麻よごしの違いは？
５＞年越しそばを食べる５つの理由は？

これらの答え　知っていましたか？

意外と知りませんよね！
そんな事、気にした事もなかったかも、、、、

そう、私たちは意外と自国の事を知らないかも知れません。
物心ついた時から「そういうもの」と思っていたから
改めて聞かれると「？？」と言う事ばかりだったりします。

しかしそこには先人の知恵や、私たち日本人の美意識、
さり気ない心遣いが沢山散りばめられています。

Wa ＋ Sabi のお料理教室はそんな気付きを学べるレッスン。
毎月の日本の行事をテーマに
それに関連した行事飯や旬の食材を使った献立を
英語で学べちゃいます！（日本語で補足もします）

そして
ここで学んだ日本の歴史、文化、美意識を
出逢った外国人の方々にも是非シェアしてみて下さい♬
（もちろん、日本人の方々にも）

「日々の生活にちょっとしたスパイスを」
そんなコンセプトでWa + Sabi は運営されています。
ここで学んだ事を日常に活かし、
あなたの生活にも、ちょこっとだけ
スパイスを足してみませんか？

スタートは何月からでも、OK！
好きな月だけでも、OK！
12か月全て受講いただく頃には、
きっと日本の見え方がガラリと変わっているはず！

是非、今まで知らなかった「日本」を発見しにいらして下さい。
皆様のご参加、お待ちしています♪

ご予約はこちらから→　https://wasabiplus.com/cooking-class-in-english/
もしくはプロフィールページのリンクから！

ご興味ありそうな方にも是非リンクをシェアしてね♪

＜月々のテーマ＞
1月お正月
2月節分
3月ひな祭り
4月お花見
5月こどもの日
6月夏越の祓
7月七夕
8月お盆
9月お月見
10月芋煮会
11月七五三
12月冬至・大晦日

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❀ Pepper Kōji! ❀ (日本語は下に⇩)

So, the inspiration comes from a cozy night out with a friend, where this was served alongside tender duck meat. I fell in love with its flavor and couldn’t resist asking what it was. Turns out, it was SOY SAUCE -MARINATED PEPPERCORNS! Because fresh peppercorns are rather costly and hard to find, they gave it a twist by boiling regular peppercorn and marinating it in soy sauce—wow!

And of course, I had to give it a try… but with my own little twist! I turned it into a KOJI SEASONING for that extra umami punch. Here's how you can make it:

1>Boil whole peppercorns until soft.

2>Drain and mix with kōji (as much as you like) (used brown rice koji this time)

3>Drizzle soy sauce until everything is soaked.

4>Set aside until the kōji softens and ferments.

5>Enjoy as a condiment for meat, fish, or anything your heart desires!

Tip: The soy sauce from this turns out just as incredible as the marinated peppercorns themselves.

How would you use it? With Sashimi? With TOFU? Share your ideas with me in the comments!

It's so simple and delicious—why not give it a try?
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❀ ペッパー麹！❀

きっかけは、お友達と夜飲みに行ったお店で出された一品。鴨肉に添えられたこの調味料がとても美味しくて、思わず「これ、何!？」と質問！答えは…コショウの醤油漬け！市販の生胡椒は高価で手に入りにくいので、普通の胡椒を茹でて醤油に漬けたんだとか。

もちろん、私も真似して作りたくなり、でもやっぱりひと工夫したい！なので今回は麹調味料として仕上げてみました。
作り方はこちら：

１＞粒胡椒を柔らかくなるまで茹でる

２＞水を切り、麹（お好みの量）を混ぜる（今回は玄米麹使用）

３＞全体が醤油に浸るように醤油を注ぐ

４＞麹が柔らかくなり、発酵するまで置いておく

５＞肉や魚の付け合わせや、自由なアレンジでどうぞ！

ポイント：この醤油自体も、漬けた胡椒と同じくらい最高！

皆さんならどう使いますか？
お刺身と？お豆腐と？
アイデアをコメントで教えてね！

簡単でかなり美味しいので、ぜひお試しを！

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