KOYOMI｜日本の旬と食をめぐる料理教室 - Wa + Sabi

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KOYOMI｜日本の旬と食をめぐる料理教室

`KOYOMI｜日本の旬と食をめぐる12か月`

日本には四季があります。

春になれば山菜が芽吹き、初夏には梅が実り、夏にはみずみずしい瓜や茄子、秋には栗やきのこ、冬には大根や白菜。その季節になると、自然はちゃんと、その時季ならではの食べものを恵んでくれます。

昔の人は、今のように一年中同じ食材を手に入れることができませんでした。だからこそ、季節の移ろいとともに現れる旬のものを待ち、その年初めての「初もの」をいただくことを、大きな喜びとしてきました。

旬の食材は、おいしく、季節を感じさせてくれるだけではありません。日本には昔から、食べるものと身体を切り離して考えず、「旬のものはその時期身体に取り入れるべきもの」とする、「食養生」や「食薬」に通じる考え方も受け継がれてきました。

昔の人がどこまでその理由を意識していたのかはわかりません。それでも、その時季に自然からいただけるものを、その時季にいただく。 そんな知恵が、日々の食卓の中で自然と受け継がれてきたのだと思います。

ところが今では、スーパーへ行けば一年中ほとんどの野菜や果物が手に入ります。便利になった一方で、「今、本当に旬のものは何だろう？」と聞かれると、意外と答えられなくなっているように思います。

KOYOMIは、そんな日本の旬と食を、12ヶ月の季節の行事を通してあらためて味わう料理教室です。

日本の年中行事は、旬を教えてくれる一年の暦

忙しい今の暮らしの中で、もう一度、旬を身近に感じるきっかけになるのが、日本の年中行事です。

お正月、節分、ひな祭り、端午の節句、七夕、お盆、お月見、冬至……。日本には季節の移り変わりとともに、昔から大切に受け継がれてきたさまざまな行事があります。そしてよく見てみると、その傍らにはいつも「食」があります。

節分の鰯、ひな祭りのはまぐり、端午の節句の柏餅、七夕の素麺、お月見の里芋、冬至のかぼちゃ。そこには、その時季の食材を上手に取り入れながら、家族の健康や豊作、厄除けなどを願ってきた日本人の知恵があります。

そして日本人は、それをただ食べるだけではなく、食べものに季節の風景や物語を重ねる「見立て」も楽しんできました。

節分の恵方巻きを鬼の金棒に見立てたり、お月見のうどんやそばに落とした卵を夜空に浮かぶ満月に見立てたり。七夕の素麺にも、織姫の機織りの糸を思わせるなど、さまざまな由来が伝えられています。（* 諸説あります。）

季節の恵みをいただきながら、そこに願いや物語を重ね、行事として楽しむ。日本人は、旬をただ「食べる」のではなく、季節そのものを食卓に取り込んできたのだと思います。

そうして考えてみると、年中行事は単なる昔からの習慣ではありません。季節を知り、旬をいただき、その季節を過ごすための知恵を、食とともに次の世代へ伝えてきた仕組みでもあったのではないでしょうか。

だから私は、日本の年中行事は、旬を教えてくれる一年の暦だと思っています。

「旬を大切に暮らしましょう」と言われると、少し難しく感じるかもしれません。でも、毎月ひとつの行事に目を向け、その背景を知り、その季節のものを料理していただく。それだけで、自然と季節が食卓に戻ってきます。

そんな思いから、KOYOMIは生まれました。

私が育った、季節とともにある食卓

私がこうした日本の旬や季節の食文化を大切にしたいと思うのは、それが私自身にとっても、ずっと身近にあったものだからなのだと思います。
私にとって、旬のものを食べることや、自分の手で何かを作ることは、後から学んだ特別な習慣ではありません。

私が育った食卓には、その季節ならではの食材が並ぶのが当たり前でした。春には山菜、初夏には梅、夏にはトマトやきゅうり、秋には栗やきのこ、冬には大根や白菜。仕事をしながら忙しくしていた母でしたが、「作れるものは自分で作る」が当たり前の人で、梅干し、味噌、らっきょう、漬物、ジャムなど、季節の手仕事もいつも身近にありました。

そして両親が55歳になった頃、二人は人生のほとんどを過ごした東京を離れ、山梨県・小淵沢へ。築100年以上の古民家と蔵を移築した家で、四季の移ろいを感じながら暮らし始めました。

季節が変われば、食べるものが変わる。旬のものがあれば料理し、手を動かして何かを作る。それは特別な「丁寧な暮らし」ではなく、両親にとってごく自然な日常でした。

そんな姿を見ていたからこそ、私自身も「売っているものだって、自分で作れる」と思うのが自然だったのかもしれません。気がつけば私も、旬の食材を選び、手作りを楽しみ、季節の手仕事をするようになっていました。

季節とともに暮らすこと。旬をいただくこと。自分の手で作ること。今、私がKOYOMIでお伝えしていることの原点は、ずっと前から私自身の暮らしの中にあったのだと思います。

→ 小淵沢の家と、両親の暮らしについて

毎月ひとつ、季節を食卓へ

KOYOMIでは、一年を通して毎月ひとつの年中行事を取り上げ、その季節ならではの料理を作ります。

でも、お伝えするのはレシピだけではありません。なぜその料理を食べるのか、どの食材が今、旬なのか、行事にはどんな願いが込められているのか。日本人が昔から受け継いできた食の知恵や、季節を楽しむ暮らしの工夫も一緒に紐解いていきます。

毎月ひとつ、日本の行事を楽しみ、その時季の旬を味わう。そんな一年を過ごすうちに、「今月はこんな行事があるんだ」「この食材は今が旬なんだ」と、自然と季節へ目が向くようになっていく。

一度知ると、スーパーに並ぶ食材の見え方が少し変わるかもしれません。道を歩いていて、今まで気に留めなかった季節の変化に気づくかもしれません。毎年なんとなく過ぎていた行事が、少し楽しみになるかもしれません。

特別な場所へ行かなくても、季節は私たちの日常のあちこちにあります。それに気づき、食卓へ迎えること。 KOYOMIでお伝えしたいのは、そんな暮らし方です。

「買うもの」から、「作れるもの」へ

KOYOMIでは、胡麻豆腐やお赤飯、がんもどき、めんつゆ、西京漬けなど、普段ならお店で買っているものも一緒に手作りしていきます。

「こんなものまで自分で作れるんだ」「思っていたよりずっと簡単」「やっぱり手作りはおいしい」。そんな小さな驚きや喜びも、このレッスンで味わっていただきたいことのひとつです。

何もかも手作りする必要はありません。便利なものには頼りながら、できるときには少し手を動かしてみる。旬の食材を料理したり、季節の保存食を仕込んだり、いつも買っているものを一度自分で作ってみたり。

手間をかけることそのものが目的なのではなく、自分の手で作るからこそ気づけることや、味わえるおいしさを楽しむ。

私が母から自然と受け継いできたように、手作りは特別なことではなく、毎日の暮らしを少し豊かにしてくれるもの。そんな「作る楽しさ」も感じていただけたらと思っています。

_{^{＊外国人向けに行っている同じレッスンのレッスン風景です}}

そして、もしかしたら・・・

旬のものを食べ、季節に合わせて食卓を整えることは、特別な健康法ではありません。でも私自身は、子どもの頃からそんな食卓の中で育ち、今もできる範囲で、旬のものを選び、作れるものは自分で作る暮らしを続けています。

振り返ってみると、ここまで大きく体調を崩すこともほとんどなく、肩こりや腰痛とも無縁。あと数年で還暦を迎えますが（！）、更年期らしい不調も経験せず、ありがたいことに、これまでも実年齢より若く見ていただくことが多買ったような・・・（あ、社交辞令もありますね、はいw）

そして、それは両親を見ていても感じます。二人とも年齢より若く見られることが多く、大きな病気をすることなく元気に暮らしていました。そんな私たちを知る人たちから、昔から何度となく言われてきたのが、「やっぱり食べているものが違うからじゃない？」という言葉でした。

もちろん、これらがすべて食生活のおかげだと証明することはできません。遺伝もあるでしょうし、体質や生活環境など、さまざまな要因があると思います。

それでも私は、自家製のものを楽しみ、その季節の旬を意識して食べるという、子どもの頃から当たり前に続けてきた暮らしが、今の自分をつくってくれたひとつの大きな要素なのではないかと思っています。

そして日本は、世界でも長寿で知られる国です。その理由をひとつの食習慣だけで説明することはもちろんできません。でも、旬のものをいただくこと、発酵食品やさまざまな食材を日々の食卓に取り入れること、季節に合わせて食べるものを変えてきたこと。長い時間をかけて受け継がれてきた日本の食文化の中には、元気に、心地よく年齢を重ねていくための知恵が、きっと何かあるのではないか。 私はそう感じています。

だから、難しく考える必要はありません。まずは、おいしく季節をいただくことから。
その先に何があるのかは、季節をひとつ、またひとつと味わいながら、それぞれに感じていただけたらと思っています。

まずは、気になる月から。

KOYOMIは、12ヶ月すべてを受講しなければならないクラスではありません。「お月見について、もっと知ってみたい」「今年は自分でおせちを作ってみたい」「旬のものを、もう少し普段の食卓に取り入れてみたい」。そんな小さなきっかけから、一回ずつご参加いただけます。
レッスン詳細・お問い合わせはこちらから→

ひとつの季節を知ると、不思議と次の季節にも目が向くようになります。春には何を食べるのだろう。梅雨の頃には、どんなものが旬なのだろう。秋になったら、今年は何を作ろう。そんなふうに、ひとつ、またひとつと季節を重ねていく。

一年を通して季節を巡る頃には、「旬を意識しなくちゃ」と頑張らなくても、自然と季節に目が向き、食卓へ取り入れられるようになっているかもしれません。

KOYOMIでめぐるのは、そんな12ヶ月です。