Wa + Sabi School/ Season 2 – Junior 2 Class
Japanese Food Culture Lab
日本の食文化を、五感で探究する
「だしって、味が違うの？」
「すり鉢って、どうしてあの形をしているの？」
「豆腐って、おうちでも作れるの？」
Season 2 | Junior 2は、料理を作るだけの料理教室ではありません。
日本の食文化をテーマに、見て、触れて、比べて、味わいながら、自分で「なぜ？」を発見していく探究型プログラムです。
だしを飲み比べる。
すり鉢とフードプロセッサーで仕上がりの違いを比べる。
豆腐を自分で作ってみる。
せいろで蒸してみる。
料理の作り方なら、YouTubeやSNSでも簡単に見ることができる時代。でも、実際に自分の手を動かし、自分の五感を使って、
「本当に違う！」
「だからこうするんだ！」
と発見する体験は、画面の中だけではなかなかできません。
便利な時代だからこそ、あえてひと手間かけてみる。その先にある「知らなかった美味しさ」と、日本の台所に受け継がれてきた知恵に出会ってほしい。
そんな想いから生まれたプログラムです。
楽しむ一年から、探究する一年へ
Season 1では、料理を楽しみながら、日本や世界のさまざまな食や文化、英語に触れてきました。
一緒に作る楽しさ。誰かのために作る喜び。自分で作ったものを味わうこと。そして、知らなかった文化や食べ物に出会う驚き。
Season 2では、そこで生まれた「もっと知りたい」を、もう一歩先へ進めます。
「どうやって作るの？」から、「なぜ、そうするの？」へ。
昔から使われてきた道具には、どんな意味があるのだろう。ひと手間かけると、味や食感は本当に変わるのだろう。昔から続いてきた方法と、今の便利な方法では、何が違うのだろう。
答えを最初から教えてもらうのではなく、実際にやって、比べて、自分で確かめてみる。
それがSeason 2の学びです。
この教室が大切にしていること
探究する
「それ、やってみたい！」
「本当に違うの？」
そんな小さな疑問を大切にします。
見て、触れて、作って、比べて、味わう。その中で自分なりの答えを見つける面白さを体験します。
本物に触れる
だしを引く。
すり鉢を使う。
豆腐を作る。
せいろで蒸す。
食材を干す。
昔から日本の台所で使われてきた道具や方法には、それぞれ理由があります。
知識として覚えるだけではなく、実際に手に取り、使ってみることで、その知恵を五感で感じます。
「手間」ではなく「意味」を知る
昔ながらの方法を、そのまま覚えることが目的ではありません。
なぜ、わざわざこの道具を使うのだろう。
なぜ、このひと手間をかけるのだろう。
実際に違いを比べてみることで、「手間」だと思っていたことの中にある意味を発見します。
そして、昔の方法がいつも正解というわけでもありません。
昔ながらの方法と、今の便利な方法。両方を知って、試して、比べてみる。そのうえで「私はこっちが好き」「これは便利な方でもいいかも」と、自分で感じ、考えることも大切にしています。
そして、英語もちょっぴり
Season 1から続けてきた英語も、Season 2では「ちょっと嬉しいおまけ」として自然に取り入れていきます。
調理中の簡単なやり取りや、その日の食材・道具・テーマにまつわる英語、発音などにも触れながら、料理を楽しんでいたら、気づけば英語も少し使っていた。
そんな時間にしていきます。
一年間を通して探究する6つのテーマ（仮）
Season 2では隔月で、日本の食文化をさまざまな角度から探究します。
＋ 10月｜だしを探究する
「だしって、本当に違うの？」
手打ちうどんを一から作りながら、昆布や鰹節でだしを引き、種類による味の違いや、うま味の秘密を実際に飲み比べて確かめます。
体験すること
手打ちうどん／昆布・鰹節でだしを引く／だしの飲み比べ／うま味について知る
＋ 12月｜せいろを探究する
「蒸すと、何が変わるの？」
せいろを使って茶碗蒸しやお赤飯、和のおやつを作りながら、「蒸す」という調理法ならではの仕上がりや美味しさを体験します。
体験すること
シフォン茶碗蒸し／お赤飯／安倍川もち／せいろの魅力を知る
＋ 2月｜土鍋と飯台を探究する
「ご飯って、炊き方や道具でこんなに変わるの？」
土鍋でご飯を炊き、飯台を使って酢飯を作ります。さらに、さまざまなお揚げを食べ比べ、自分で選んだお揚げでいなり寿司を作ります。
体験すること
土鍋ごはん／飯台で酢飯づくり／お揚げの食べ比べ／いなり寿司づくり
＋ 4月｜麹の力を知る
「麹ってなに？食べものをどう変えるの？」
日本の発酵文化に欠かせない麹について学びながら、玉ねぎ麹やフルーツ麹を作ります。甘みやうま味を引き出したり、食材をおいしく変化させたりする麹の働きを、実際に作って、味わいながら体験します。
体験すること
麹について知る／玉ねぎ麹づくり／フルーツ麹づくり／麹が生み出す味や変化を体験する
＋ 6月｜すり鉢を探究する
「すり鉢とフードプロセッサー、本当に違う？」
白和えやいわしのつみれ汁を作りながら、すり鉢とフードプロセッサー、それぞれで作ったときの食感や香りの違いを比較します。
昔からすり鉢が使われてきた理由を、自分の舌で確かめます。
体験すること
白和えづくり／いわしのつみれ汁／すり鉢 VS フードプロセッサー／食感・香りの食べ比べ
＋ 8月｜大豆を探究する
「一粒の大豆から、何ができる？」
豆腐を自分たちで作ったり、がんも作りや油揚げにも挑戦。一粒の大豆が、さまざまな日本の食べ物へと姿を変えていく面白さを体験します。
体験すること
手作り豆腐／がんもづくり／油揚げづくり／大豆から生まれる食文化
レッスンの詳細・お申し込み
対象年齢、開催日時、料金、レッスンについてのご案内など、詳しくはこちらをご覧ください。
About Kaori
Wa + Sabiを主宰するKaoriは、料理を入口に、日本の食や文化を国内外のさまざまな方へ伝える活動をしています。
幼い頃から英語と異文化に触れて育ち、日本文化について学んできた経験と、料理を通して日本を伝えてきた経験を、子どもたちとのレッスンにも生かしています。
そしてSeason 3へ
Season 1で、料理の楽しさと異文化、英語に触れる。
Season 2では、日本の食文化を五感で探究し、「なぜ？」を自分で確かめてみる。
その先には、日本の伝統行事や食文化を英語で学ぶ、さらに一歩進んだステージがあります。
Season 3 | Student Class
Japanese Traditions & Food Culture in English
Season 2で育てた「もっと知りたい」を、次のステージへ。
[Season 3について詳しく見る →]